Цейлонская корица и корица Кассия. Чем отличаются?
Для приготовления пищи используются два основных типа корицы - Цейлонская корица и корица Кассия. Цейлонская корица (Cinnamomum verum или Cinnamomum zeylanicum) , родом из Шри-Ланки, также известная как "настоящая корица". Эта не очень распространенная специя обычно продается в виде корицы в Соединенных Штатах. То, что обычно продается на прилавках бакалейных отделов, представляет собой дешевую разновидность корицы – так называемую корицу Кассию. Родина Кассии - Бирма, она также выращивается в Китае и Вьетнаме. Кассия немного темнее по сравнению с Цейлонской корицей, она имеет более сильный и более острый вкус. Хотя обе разновидности, и Кассия и Цейлонская, производятся из коры Cinnamomum деревьев, Цейлонская корица предпочтительнее. Эта пряность слаще, имеет более тонкий и сложный изысканный аромат.
В дополнение к вкусовым качествам, важным различием между Цейлонской корицей и Кассией является содержание кумарина. Кассия является основным источником кумарина в человеческой диете. Кумарин представляет собой натуральный токсин, который при высоких дозах способен повредить печень. Кассия содержит высокие уровни кумарина, тогда как Цейлонская корица содержит либо не поддающиеся определению уровни, либо только следы. Кумарин может вызвать токсичность печени, так как он обладает канцерогенными свойствами. Недавние исследования показали, что регулярное потребление порошка корицы Кассия может вызвать проблемы со здоровьем из-за потенциально вредных уровней приема кумарина. Например, в одном исследовании подсчитали, что маленькие дети, которые несколько раз в неделю едят овсянку, посыпанную корицей, довольно быстро превышают установленный безопасный верхний предел потребления. Кроме того, они пришли к выводу, что взрослые, страстные любители кулинарной корицы или порошкообразных добавок, также могут достичь потенциально небезопасных доз. Для приготовления пищи цейлонская корица является очевидным выбором для здоровья, качества и вкуса.
Другие статьи по теме:
 Корица способствует здоровому уровню глюкозы в крови
Датские булочки с корицей избежали запрета ЕС
Топ-10 трав и специй, которые помогают похудеть
Польза тмина для здоровья
20 полезных свойств куркумы
Полезные свойства сельдерея
Польза острой пищи. Чем полезен перец чили.
Корень имбиря в профилактике простуды и кашля
|
|
