О пользе семян чиа

Давайте разберемся, содержат ли семена чиа все те питательные вещества, из-за которых в последнее время их рекламируют как лучший и полезнейший продукт среди зерновых культур? ?ли это еще один раздутый миф в когорте так называемых "супер продуктов"?

Что такое семена чиа?
Чиа (Salvia Hispanica) представляет собой низкорослое однолетнее растение, довольно засухоустойчивое, произрастающее на хорошо дренированных плодородных почвах. Растение растет до 1 метра в высоту и имеет широкие, зеленого цвета листья с зубчатыми краями. Фиолетовые или розово-фиолетовые цветы появляются примерно через 4 месяца после посадки. Чиа - крошечные, продолговатой формы масляные семена. Потребляются в качестве одной из основных культур на родине древних ацтеков. Действительно, урожай этой культуры в Мексике соизмерен с кукурузой и амарантом. Семена бывают пестрыми, в зависимости от сорта, отличаться по цвету от черного до коричневого и грязно-белого. Размером около 1 мм в диаметре, семена напоминают миниатюрные бобы фасоли Пинто. ?х гладкая блестящая поверхность представляет собой гигроскопическую слизь, которая поглощает воду и разбухает в несколько раз от первоначального размера.

Польза для здоровья семян чиа
Многие эксперты по питанию считают, что семена чиа (Salvia Hispanica. L) возглавляют список функциональных продуктов питания из-за их полезных питательных свойств. На самом деле, семена чиа – исключительно богатые источники фито-питательных веществ, таких как омега-3 жирных кислот (?-линоленовая кислота), антиоксидантов, минералов, витаминов и пищевых волокон. Причем все эти питательные вещества сосредоточены в этих крошечных семенах именно в тех пропорциях, которые необходимы для обеспечения потребностей человеческого организма.

Семена чиа содержат почти все необходимые человеку питательные вещества, такие как белки, омега-3 жирные кислоты, антиоксиданты, пищевые волокна, витамины и минералы, которые необходимы для оптимального роста и развития.
Масло чиа богато калориями. 100 г семян обеспечивают 388 калорий. Тем не менее, большую часть калорий предоставляют полиненасыщенные жирные кислоты, что также является положительным фактором. Кроме того, семена чиа имеют отличную пропорцию омега-3 и омега-6 полиненасыщенных жиров, рекомендуемую в соотношении 1:4.
Важной в составе семян чиа является омега-3, или альфа-линолевая кислота (ALA). ?сследования показали, что ALA и другие омега-3 жирные кислоты благодаря противовоспалительным свойствам могут помочь снизить риск артериального давления, ишемической болезни сердца, инсультов, рака толстой кишки и простаты. Адекватные количества омега-3 в рационе необходимы для нормального развития и созревания нервной системы у младенцев и маленьких детей.
Семена чиа представляют пользу для здоровья из-за высокого содержания антиоксидантов. Среди них феруловая кислота, кофейная кислота, кверцетин и др.
100 г семян чиа обеспечивают около 91% от ежедневно рекомендуемой нормы потребления пищевых волокон. Внешний слой семян представляет собой водорастворимую слизь, которая набухает в несколько раз и приобретает гелеобразную консистенцию. Слизь помогает пищеварению и плавными движениями кишечника.
Семена чиа не содержат клейковины. Люди с известной чувствительностью к клейковине могут смело добавлять их в свой рацион.
Чиа являются одним из продуктов с низким гликемическим индексом. ?звестно, что продукты питания с низким гликемическим индексом помогают регулировать уровень глюкозы в крови. Таким образом, замена риса и других зерновых культур на семена чиа будет полезна для людей с сахарным диабетом.
Семена являются отличным источником витаминов, среди них ниацин, рибофлавин, тиамин, фолиевая кислота.
Никотиновая кислота является важным витамином B-комплекса. В семенах чиа ее в два раза больше, чем в семенах кунжута. 100 г семян обеспечивают около 8,83 мг или 55% от ежедневного требуемого уровня ниацина. Никотиновая кислота способствует снижению уровня ЛПНП-холестерина в крови. Кроме того, она усиливает активность гамма-аминомасляной кислоты в мозге, что в свою очередь помогает уменьшить беспокойство и невроз.
Семена чиа - невероятно богатый источник многих необходимых минералов. Кальций, фосфор, железо, марганец и магний в изобилии присутствуют в чиа. Многие из этих минералов играют жизненно важную роль в минерализации костей, производстве красных кровяных телец, синтезе ферментов, а также регулировании деятельности сердечной и скелетных мышц.
Всего лишь столовая ложка семян чиа в день обеспечивает рекомендуемые уровни фенольных антиоксидантов, минералов, витаминов и белка.

Для более глубокого анализа питательных веществ, содержащихся в семенах чиа, см. таблицу, приведенную ниже.
Семена чиа, цельные, сухие. Пищевая ценность в 100 г.

Питательные вещества;	Содержание	% от дневной нормы
Основные питательнве вещества
??Углеводы	42.12 g	??32%
??Белки	??16.54 g	??30%
??Жиры	??30.74 g	??102%
??Холестерин	??0.0	??0.0
Пищевые волокна	??34.40 g	??91%
??Калории	??486 Kcal	??24%
Витамины
??Фолаты	??49 µg	??12%
??Ниацин	??8.83 µg	??55%
??Рибофлавин	??0.17 µg	??13%
??Тиамин	??0.62 mg	??52%
??Витамин А	??54 IU	??2%
??Витамин С	??1.60 mg	??2%
??Витамин Е	??0.50 mg	??3%
Электролиты
Натрий	16 mg	1%
калий	407 mg	9%
Минералы
??Кальций	??631 mg	??63%
??Медь	??0.924 µg	??102%
??Железо	??7.72 µg	??97%
??Магний	??335 mg	??83,5%
??Марганец	??2.723 mg	??118%
??Фосфор	??860 mg	??223%
??Селен	??55.2 mg	??1%
??Цинк	??4.58 mg	??42%

Выбор и хранение
У себя на родине семена чиа собирают и обрабатывают таким же образом, как амарант и лебеду. Традиционно его зрелые семенные головки срезают, сушат, обмолачивают и просеивают для получения чистых семян. Семена мелкие, темно-коричневого цвета, с булавочную головку размером и блестящей поверхностью около 1 мм в диаметре. Семена могут храниться в течение нескольких месяцев до нескольких лет. Однако, рекомендуется их хранить в герметичной коробке в прохладном темном месте, где они хорошо сохраняются в течение нескольких месяцев.

Кулинарное использование
Семена чиа легко доступны на рынке круглый год. Очищенные цельные семена и измельченный порошок в герметичных упаковках всегда имеются в продаже в продуктовых магазинах. Семена чиа могут быть использованы несколькими способами. Вот некоторые советы по их применению в кулинарии:
Ацтеки и майя смешивают в горячей воде размолотые семена и готовят жидкую кашицу. В настоящее время современные мексиканцы, придумали новые методы потребления семян чиа. В том числе для приготовления летних освежающих напитков с добавлением лимонного сока и сахара. А еще семена поджаривают и добавляют в хлеб, печенье, кексы, и т.д.

Другие статьи по теме:

Польза для здоровья семян подсолнуха

Семена льна. Полезные свойства.

Семечки тыквы.

Орехи и семена в здоровом питании

Орехи – универсальное лекарство

Польза орехов кешью