Физиология переваривания и усвоения пищи

От момента попадания в организм и до ее усвоения пища подвергается механической и химической обработке. Переваривание пищи начинается еще в полости рта, где она измельчается и смачивается слюной. Слюна выделяется слюнными железами и железистыми клетками полости рта при воздействии пищевых веществ на вкусовые рецепторы ротовой полости и языка. Слюноотдление стимулируется также запахом еды, ее внешним видом, и даже в том случае, когда голодный человек думает о еде. Вкусовые ощущения рефлекторно стимулируют выделительную функцию поджелудочной железы, желудка и кишок. Слюна является первым пищеварительным соком, в ней также содержатся вещество (лизоцим), убивающие некоторые бактерии, загрязняющие пищу. Под воздействием ферментов (амилазы и мальтазы) происходит процесс расщепления углеводов. ?з измельченной пищи, смоченной слюной, формируется пищевой комок, который при глотании попадает в желудок. Желудок представляет собой мышечный полый орган, в стенках которого расположены железы, вырабатывающие желудочный сок. Под воздействием желудочного сока, в состав которого входит соляная кислота и ферменты (пепсин), в желудке происходит частичное переваривание белков до альбумоз и пептонов. В желудочном соке в незначительном количестве присутствуют также ферменты, переваривающие жиры и углеводы. Кислая среда желудочного сока и наличие в нем фермента – лизоцима оказывают бактерицидное действие. Кислотность желудочного сока и его количество напрямую зависит от характера потребляемой пищи. Наиболее кислый сок и в большем количестве выделяется при переваривании мясной пищи, при переваривании растительных продуктов и молока количество и кислотность желудочного сока ниже. Важную роль в функционировании желудка играет слизь, секретируемая эпителиальными клетками желудка и предохраняющая его стенки от самопереваривания. В желудке пища задерживается на 2 – 3 часа, после чего под воздействием ритмических (перистальтических) сокращений мышц желудка она в виде полужидкой пищевой кашицы небольшими порциями поступает в двенадцатиперстную кишку. Перистальтика – моторная функция перемещения содержимого полого органа путем волнообразных мышечных сокращений, распространяющихся вдоль него от входа к выходу. Благодаря перистальтике происходит продвижение пищи на всем протяжении пищеварительного тракта. Пищеварительный сок двенадцатиперстной кишки имеет выраженную щелочную реакцию, в результате чего кислая реакция пищевой кашицы становится щелочной. Основными его компонентами являются кишечный сок, сок поджелудочной железы и желчь. Ферменты пищеварительного сока расщепляют углеводы и жиры, белки расщепляются до низкомолекулярных соединений и аминокислот. Секреция желчи происходит в печени, ее компонентами являются желчные кислоты (в основном фолиевые), ферменты, витамины, соли, холестерин и пигменты - билирубин и биливердин. Желчь стимулирует перистальтику кишок, подавляет развитие гнилостных микробов, но главная ее функция – активация липазы – фермента, способствующего расщеплению жиров. Желчные кислоты разбивают жиры до мельчайших частиц, улучшая их обработку ферментами. Стимуляция желчеотделения усиливается при употреблении растительных жиров, яичных желтков и растительными волокнами овощей и зерновых культур. В процессах пищеварения активную роль играют микроорганизмы. Микрофлора кишечника участвует в обмене веществ, с ее участием происходит образование молочной кислоты, витаминов, филлохинонов, ферментов. Поэтому очень важно поддерживать микрофлору кишечника в нормальном состоянии, для чего полезно употреблять кисломолочные продукты.