Концентрат молочной сыворотки. Содержание питательных веществ.
Ценные питательные и биологические свойства молочной сыворотки были известны давно, но область ее применения была весьма ограниченной. ? лишь с появлением новых технологий выделения сывороточных белков она становится ценным сырьем для производства белковых концентратов.
Концентраты молочной сыворотки, производимые отечественной и зарубежной промышленностью, содержат в своем составе от 35 до 90% высококачественного белка. Очистка белков от лактозы, жиров и зольных продуктов осуществляется методами мембранных технологий.
При производстве концентратов молочной сыворотки используется метод обратного осмоса, технологии микро и ультрафильтрации. Кроме того, применение специальных керамических мембран позволяет снизить содержание бактерий и спор в концентратах на 4 порядка (на 99,99 %) – в зависимости от их содержания в исходном сырье.
Концентраты используются для коррекции рациона современного человека, особенно в пожилом возрасте. Пользуются большой популярностью в питании спортсменов для поддержания роста мышечной массы.
Ниже приведена таблица содержания питательных веществ в сухом концентрате молочной сыворотки различной степени концентрации.
Содержание питательных веществ, %
в сухом концентрате молочной сыворотки
| Состав порошка: |
Концентрат молочной сыворотки
|
|
35%
|
50%
|
65%
|
80%
|
85%
|
90%
|
| Протеин |
30,7 |
45,3 |
60,0 |
75,0 |
80,3 |
88,9 |
| Небелковый азот |
2,9 |
2,7 |
2,4 |
1,8 |
1,3 |
1,2 |
| Лактоза |
52,1 |
37,7 |
23,3 |
9,4 |
5,3 |
3,8 |
| Кислота |
1,4 |
1,1 |
0,7 |
0,3 |
0,2 |
0,1 |
| Зола |
6,3 |
5,5 |
4,6 |
3,2 |
2,2 |
1,8 |
| Жир |
2,6 |
3,8 |
5,0 |
6,2 |
6,7 |
0,3 |
| Влага |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
4,0 |
| ?того: |
100% |
100% |
100% |
100% |
100% |
100% |
Другие статьи по теме:
 Состав сывороточных белков
Сыворотка молочная – продукт, полезный для всех
Применение молочной сыворотки
Молоко и молочные продукты
О пользе низкокалорийных молочных продуктов
|
